?廚房工程是餐飲行業(yè)創(chuàng)造效益的核心區(qū)域。在日益激烈的餐飲市場競爭中，廚房已經(jīng)成為餐飲業(yè)應對市場變化的重點。近幾年餐飲行業(yè)有了很大的發(fā)展和升級，廚房設備、廚房工程設計技術和輔助系統(tǒng)設計技術也有了很大的提升。由于科學技術的發(fā)展，廚房設備發(fā)展迅速，特別是最近30年，餐飲業(yè)的廚房發(fā)生了巨大的變化。廚房工程分為以下幾個方面:

一、廚房設備

1.不銹鋼設備取代了老式的磚槍燒煤爐、車、架、桌、箱、柜。

2.繁瑣的手工勞動已經(jīng)被先進的烹飪機械所取代，各種功能各異的機械設備一應俱全。

3.具有保溫、制冷、蒸、烤、煎、烙等多種功能的廚房電器，給廚房工作帶來了極大的便利。

4.用油、氣、電等熱源替代傳統(tǒng)燃煤能源，便于清潔、點火、控溫、控時。

?

廚房工程的介紹和設計分析?

二、輔助系統(tǒng)技術。排煙、空調(diào)、消防、通訊技術系統(tǒng)等多種先進的輔助系統(tǒng)進入廚房，極大地改善了廚房工程的技術基礎和環(huán)境。

三、規(guī)模檔次。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，高檔酒店和餐廳的數(shù)量越來越多。國外餐飲業(yè)也進入了中國的餐飲市場，中餐的各種烹飪技藝得到了充分的展示和推廣。隨著廚師技能的快速發(fā)展，廚房規(guī)模水平大幅提升，布局分工細化，廚房設備水平提升。各種廚房系統(tǒng)的配套設施和功能也在不斷創(chuàng)新，開放式廚房、自助餐廳、開放式廚房的出現(xiàn)。

四、經(jīng)營理念和管理模式

為了適應市場的快速發(fā)展，餐飲業(yè)吸收先進經(jīng)驗，在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理模式上不斷創(chuàng)新。廚房工程設計師和管理者總是關注市場的走向，更注重效率和效益。近年來，配送加工中心，也就是中央廚房被熱議，中國食品工業(yè)化的新概念和運營模式被提出，吸引了餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)革命概念。中央廚房負責前期的加工制作，為多家餐廳配送所需的成品、半成品或凈菜。餐廳負責餐飲服務。產(chǎn)業(yè)鏈前端的中央廚房將分散的餐廳連接在一起，中央廚房最終發(fā)展為家庭提供全方位服務，將引發(fā)餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)革命。