?不一樣的酒店所需要的酒店廚房工程不一樣,因此酒店廚房設(shè)計(jì)也有所不同。因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境條件的限制,酒店廚房工程合理布局會(huì)有著自己的原則,小編給大家歸納了以下幾個(gè)方面酒店廚房工程設(shè)計(jì)布局的基本原則:
依照酒店
廚房工程流程合理布局:酒店廚房工程設(shè)計(jì)里應(yīng)該考慮工作人員運(yùn)動(dòng)、實(shí)際操作動(dòng)作、貨運(yùn)物流順序,依照工作內(nèi)容流水線運(yùn)行,降低無效勞動(dòng),使貨運(yùn)物流生熟分開、潔污分離。比如,粗加工間剛進(jìn)門就應(yīng)當(dāng)設(shè)有菜架、冷柜,原材料進(jìn)入操作間,需有儲(chǔ)放部位;次之就需要有撿摘、清洗所需要的操作臺(tái)、廚房洗菜盆、環(huán)衛(wèi)垃圾車,及凈菜儲(chǔ)放區(qū)域的貨架、運(yùn)輸?shù)能囎印?br>
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人性化酒店廚房設(shè)計(jì):考慮工作人員應(yīng)用順手方便,有關(guān)的機(jī)器部位合理設(shè)置,保證工作效能,如廚房灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái);配菜操作臺(tái)(墩臺(tái))與蓄水池、碗架、貨架等配屬機(jī)器設(shè)備要穿插設(shè)定,保險(xiǎn)操作臺(tái)與拉門操作臺(tái)合理配置,使用便捷。刀工無需離位就能洗涮、冷凍保險(xiǎn)、取放方便,櫥柜臺(tái)面面積和櫥柜臺(tái)面立架配合增加了擺放空間,操作簡(jiǎn)便。
酒店廚房工程部位有效:同類酒店廚房設(shè)備、有關(guān)的機(jī)器應(yīng)合理配置,盡可能設(shè)定一起,方便統(tǒng)籌協(xié)調(diào)與配合,有效應(yīng)用。如可以將排煙排氣管的機(jī)器放一起,方便煙罩集中化排煙;同類型的爐灶要按照類別型號(hào)排一起,如炒爐、湯灶、燉菜灶歸類排放,方便與配菜工序協(xié)同配合。
酒店廚房工程必須拉開距離:有一些酒店廚房工程必須錯(cuò)開合理布局,打開一定之間的距離。酒店廚房設(shè)備分開來,生制熟制機(jī)器設(shè)備分開來,必須開門的機(jī)器設(shè)備要流出打開空間,不能緊靠廚房灶臺(tái)側(cè)面設(shè)定冷柜、保險(xiǎn)操作臺(tái)等冷凍設(shè)備,蓄水池不能緊靠面案,避免受潮長(zhǎng)霉。