?大中型食堂必不可少的功能分區(qū)會(huì)出現(xiàn)主食生產(chǎn)加工間、干鍋菜生產(chǎn)加工間、粗加工間、消洗間、售飯間和倉庫等，可是還有可能會(huì)設(shè)定一些特點(diǎn)功能分區(qū)，如自助餐區(qū)、特色小炒間等。

由于食堂尤其大，供貨用餐總數(shù)尤其多，因此食堂設(shè)計(jì)方案的作用間會(huì)相對性細(xì)一些，設(shè)備相對多一些，下邊我們?yōu)槟e一個(gè)大中型食堂的作用間和設(shè)備設(shè)定（每個(gè)生產(chǎn)加工間均有倉儲(chǔ)貨架、操作臺(tái)、冷柜或冷藏展示柜、清洗領(lǐng)頭和蓄水池，軟食作業(yè)區(qū)都是有排煙系統(tǒng)設(shè)備），您可以參照一下。

一、大中型食堂主食生產(chǎn)加工間廚房設(shè)備

灶類：炒爐、大鍋灶、蒸飯車、烤箱、電餅鐺、調(diào)味品臺(tái)、食品柜等。

二、大中型食堂副食品（干鍋菜）生產(chǎn)加工間廚房設(shè)備

炒爐、大鍋灶、低湯灶、烤魚爐、食品柜、調(diào)味品臺(tái)等。

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?大中型食堂設(shè)備的詳解?

三、大中型食堂粗加工間廚房設(shè)備

（一）主食粗加工間設(shè)備：醒發(fā)箱、食品柜、拌餡機(jī)、絞餃子餡機(jī)、切肉機(jī)、橫切面機(jī)、揉面機(jī)、和面機(jī)、攪拌器、饅頭機(jī)、刀削面機(jī)、饸饹機(jī)、面案、小麥面粉車、包子機(jī)器、水餃機(jī)等。

（二）蔬菜水果粗加工設(shè)備：核桃皮機(jī)、果蔬清洗機(jī)、多功能切菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、電開水器等。

（三）肉制品、水產(chǎn)品加工間設(shè)備：鋸骨機(jī)、落地式絞切邊機(jī)、臺(tái)式一體機(jī)全自動(dòng)切片機(jī)、電開水器、屠宰臺(tái)等。

（四）豆制品加工間設(shè)備：豆芽機(jī)、自動(dòng)式豆槳一體機(jī)、汽泵式豆制品榨機(jī)、食品柜等。

四、大中型食堂消洗間廚房設(shè)備

（一）刷碗間設(shè)備：電開水器、餐具柜、雙推拉門操作臺(tái)、加重增加三聯(lián)蓄水池、加重增加單控蓄水池等。

（二）消毒殺菌儲(chǔ)藏室設(shè)備：手推車式消毒碗柜、餐具柜等。

五、大中型食堂售飯間設(shè)備：隔熱保溫售飯柜、涼拌菜售飯柜、湯粥售飯柜、主食售飯臺(tái)、保溫車、拖盤木筷儲(chǔ)備臺(tái)等。

六、大中型食堂倉庫設(shè)備：速凍冷庫、冷庫、倉儲(chǔ)貨架、豆面架等。

七、大中型食堂自助餐區(qū)設(shè)備：兩層自助餐臺(tái)、自助餐爐、暖湯鼎、飲品鼎、水果盤、雙頭水果汁鼎等。

此大中型食堂還配有殘余化肥檢測儀、留樣柜、吸塵吸水機(jī)等特點(diǎn)設(shè)備。