?目前，伴隨著各個領(lǐng)域規(guī)定的清晰度進(jìn)一步提高，食品類的產(chǎn)品質(zhì)量問題也不斷被新聞媒體所曝出，這立即造成了食品類的安全隱患變成大家最廣泛關(guān)注的一大主題風(fēng)格。食品衛(wèi)生安全已成為了國內(nèi)顧客的"心中大患"，它影響到顧客乃至下一代的身心健康和安全性。

現(xiàn)如今，我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，愈來愈多的部門與飯店逐漸高度重視有效的廚房布局與廚房設(shè)備的完美搭配。一個滿意的方案設(shè)計(jì)，不僅可以讓主廚與有關(guān)部門工作人員密切配合，秩序井然，并且為制做人間美味給予了優(yōu)良溫馨的自然環(huán)境。相反，一個生搬硬套的設(shè)計(jì)方案，很有可能由于廚房設(shè)備安排不科學(xué)，導(dǎo)致主廚應(yīng)用時不隨手，沒法充分發(fā)揮其精湛的烹飪技巧而可以直接危害出品品質(zhì)。由于食品衛(wèi)生安全是食物、機(jī)器設(shè)備與主廚一同確保的。

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你家廚房設(shè)備布局真的合理嗎?

什么叫廚房布局？

廚房布局就是指有效安排廚房地區(qū)內(nèi)各工藝流程步驟及廚房內(nèi)各種各樣廚房設(shè)備、器材和用品的具體地址?？茖W(xué)合理的設(shè)計(jì)方案和布置可以協(xié)助廚房降低消耗，控制成本，便于管理，提升工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)率和降低職工流失。

廚房生產(chǎn)中首要的工藝流程有下列：拿貨和申領(lǐng)原材料、初加工（屠宰、泡開等）、清洗、配菜、烹飪、涼菜制做、甜品制作、出品、收臺、廚具清洗等。

與此同時，在廚房的生產(chǎn)中還牽涉到很多的廚房設(shè)備的應(yīng)用，因而，各步驟的部位及設(shè)施等在廚房布局中有效是否，立即危害到廚房的工作效能、成本費(fèi)和生產(chǎn)品質(zhì)。

廚房布局的地區(qū)安排：餐飲業(yè)生產(chǎn)場地的地區(qū)安排就是指按照餐飲業(yè)生產(chǎn)的特性，有效地安排生產(chǎn)順序和生產(chǎn)的空間布局。一般而言，一家綜合性的餐館，依據(jù)其設(shè)備和工作內(nèi)容，其生產(chǎn)場地大概可以區(qū)分成三個地區(qū)。