?什么是商業(yè)廚房設(shè)計？

商業(yè)廚房包括餐飲廚房、大型食堂廚房、中央廚房等服務(wù)于公共場所和連鎖餐廳的廚房。商業(yè)廚房設(shè)計指各類餐飲行業(yè)廚房的整體布局設(shè)計及相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計。從設(shè)置廚房的技術(shù)角度，工藝規(guī)劃、區(qū)域劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等。針對餐廳、食堂、快餐店的廚房進行，在整體布局下優(yōu)化流程和空間使用及效率。并對廚房的輔助設(shè)施進行了設(shè)計，包括廚房排煙、新風(fēng)供給、給排水、電能使用、燃氣使用、系統(tǒng)安全等。

為什么商用廚房的科學(xué)設(shè)計如此重要？

廚房設(shè)計作為商業(yè)用房的重要組成部分，它融合了運營科學(xué)、管理科學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電與照明、給排水、通風(fēng)等多門學(xué)科和技術(shù)。在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，按照各種餐飲廚房的工藝流程和管理流程進行設(shè)計。與一般的建筑結(jié)構(gòu)相比，它涉及的專業(yè)技術(shù)類別更多，如水電、通風(fēng)、排煙、各種設(shè)備、安全設(shè)施等。，有詳細的設(shè)計和更全面的方面。

因此，在所有建筑工程中，它屬于最復(fù)雜的工程項目類型之一，廚房的設(shè)計決定了許多重要因素:

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科學(xué)的廚房設(shè)計是很重要的?

(1) 廚房設(shè)計主要決定投資成本:包括設(shè)備購置、輔助設(shè)施、建設(shè)費用等。

1.設(shè)備選型廚房設(shè)計首先，確定所選廚房設(shè)備及各功能區(qū)的面積分布。區(qū)域的劃分，所要選擇的設(shè)備類型和數(shù)量，都影響著一次性投資和運行費用。

2.輔助設(shè)施設(shè)計不到位，如通風(fēng)排煙、煙氣凈化、供電、給排水、照明、降噪降溫等。，給廚房帶來隱患，給建設(shè)投資帶來不必要的開支。

3.增加設(shè)施會增加建設(shè)成本。設(shè)計不到位，項目協(xié)調(diào)就不到位。如果一步一個腳印，不能統(tǒng)籌規(guī)劃建設(shè)，必然導(dǎo)致重復(fù)建設(shè)，給建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的成本。

(2)考慮廚房后期運營成本。

在廚房設(shè)計的過程中，會考慮到廚房的運營成本。設(shè)計方案基本確定后，運營模式也就基本清晰了。在整體廚房的供應(yīng)方面，選用設(shè)備功率過大，無效設(shè)備開啟過多，都會增加廚房的運營成本。選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備尤為重要。

(3) 廚房設(shè)計確定廚房工作環(huán)境的質(zhì)量

創(chuàng)造一個空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房工作人員的工作效率。也符合運營商的利益。設(shè)計師還要從設(shè)計理念和設(shè)計技巧上優(yōu)化設(shè)計方案。充分考慮各種因素，在保證廚房設(shè)計科學(xué)合理的前提下，各工種協(xié)調(diào)方便，設(shè)備先進和操作使用方便，通風(fēng)、排煙、照明、食品衛(wèi)生等方面要設(shè)計到位。