?1、餐廳廚房和餐廳一樣，要設(shè)置在室內(nèi)。其建筑必須是合法建筑，不能設(shè)置在通風(fēng)不良的地下或半地下建筑中，也不能設(shè)置在外腳手架等違章建筑中。

2、餐飲廚房工程最小面積應(yīng)該是8平米。廚房、倉庫等食品加工區(qū)的面積之和應(yīng)占就餐場(chǎng)所總面積的1/3左右(切割、烹飪場(chǎng)所的面積應(yīng)至少占1/2)，廚房高度至少為2.5米(手術(shù)臺(tái)至天花板的高度> 1.5米)。

3、餐廳廚房的墻壁從上到下都是瓷磚。如果沒有磚墻，應(yīng)使用鋁合金進(jìn)行隔離或在其他墻壁上粘貼不銹鋼板。需要特別提醒的是，常見的有毒易燃材料如塑料扣板、地板膠、木板等。不應(yīng)用于廚房墻壁；廚房的頂部應(yīng)吊頂或用防霉涂料制作；廚房門窗應(yīng)選用易清洗、不會(huì)污染食物的材料(如鋁合金、不銹鋼)，以及防塵、防蠅、防蟲、防鼠的設(shè)施(如窗簾、防鼠板等)。)應(yīng)該設(shè)置。

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餐飲廚房工程設(shè)計(jì)要求?

4、餐飲廚房應(yīng)有水源和通暢的排水溝或排水管(排水管應(yīng)埋在地下)，其規(guī)模應(yīng)滿足粗加工、烹飪、餐具清洗消毒等需要。；一般應(yīng)設(shè)置五個(gè)洗手池，其中三個(gè)用于清洗肉類、蔬菜、水產(chǎn)品，另外兩個(gè)安裝在相對(duì)獨(dú)立的地方，專用于清洗餐具。水槽的材質(zhì)應(yīng)該是不銹鋼或白瓷，不能用磨制的石頭、花崗巖等水槽。

5、餐飲廚房工程至少應(yīng)具備粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒等加工操作區(qū)域。各操作臺(tái)臺(tái)面材料不能使用地磚、花崗巖、木板等易污染或有毒、有放射性的材料，一般應(yīng)使用不銹鋼臺(tái)面；消毒過的碗碟和其他餐具應(yīng)放在不銹鋼清潔柜中。為了節(jié)省空間，建議買一個(gè)清洗柜式的操作平臺(tái)，具有清洗餐具和切割搭配食品原料兩種功能。

6、餐飲廚房工程烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)和油煙過濾。

7、就餐場(chǎng)所不得設(shè)置在生活區(qū)，廚房不得設(shè)置在衛(wèi)生間。

8、液化石油氣和易燃易爆物品及其他明火(如煤餅爐)在同一廚房?jī)?nèi)。