?第一次開實(shí)體店的經(jīng)營(yíng)人，在開飯店的早期，廚房設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作務(wù)必要搞好，如果是大中小型酒店餐廳的廚房工程必須聘用技術(shù)專業(yè)的廚具公司或是設(shè)計(jì)專業(yè)人員來進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)主打，那樣，對(duì)飯店、酒店餐廳的成功運(yùn)營(yíng)會(huì)具有事倍功半的功效。商廚房工程我匯總了下列商用廚房運(yùn)籌的準(zhǔn)備工作：

(1)最先要市場(chǎng)調(diào)研，包含服務(wù)項(xiàng)目的方位、運(yùn)營(yíng)的特色菜、運(yùn)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、服務(wù)項(xiàng)目的目標(biāo)、廚房的尺寸、廚房的基本功能和廚房必須的設(shè)備和資產(chǎn)都需要有清晰的方案。

(2)掌握國家和地區(qū)的最新法律法規(guī)，資詢工程建筑、環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、消防安全等公共設(shè)施及其所在城市的物業(yè)管理服務(wù)等有關(guān)部門的要求，針對(duì)實(shí)際規(guī)定要有實(shí)際的解決方案，有一些地域在基本建設(shè)廚房中，務(wù)必先將設(shè)計(jì)圖開展匯報(bào)審核，審批后才可工程施工。

(3)積極主動(dòng)征詢飲食業(yè)杰出人員的建議，還需要聘請(qǐng)有工作經(jīng)驗(yàn)適合的總廚。由于她們對(duì)廚房的技術(shù)規(guī)定、配套設(shè)施設(shè)備及資產(chǎn)的資金投入等狀況全是較為掌握的，那樣可以為廚房的設(shè)計(jì)明確提出有價(jià)值的提議，使廚房的設(shè)計(jì)方案更好用和健全。

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(4)搜集、掌握相關(guān)廚房設(shè)備的技術(shù)文檔與價(jià)錢，對(duì)廚房需要的設(shè)備有了解的掌握，尤其是一些新技術(shù)應(yīng)用、新設(shè)備的作用、性價(jià)比高、優(yōu)勢(shì)、耗能、設(shè)備的尺寸和操作流程及其售后維修等關(guān)鍵點(diǎn)都需要有很明晰的掌握。既不必被廣告宣傳所蒙蔽，也不必隨便地忽略機(jī)遇。有一些作用優(yōu)秀的設(shè)備和節(jié)能環(huán)?？梢院侠砉?jié)省設(shè)備項(xiàng)目投資和運(yùn)作成本費(fèi)。

(5)向設(shè)計(jì)方案人員給予廚房總平面圖和廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。廚房總平面圖力爭(zhēng)精確，廚房?jī)?nèi)的梁、柱、管部位、相對(duì)高度、尺寸都需要體現(xiàn)到設(shè)計(jì)圖紙上，最好是與此同時(shí)給予PDF工程圖紙，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也需要盡可能詳盡。

(6)廚房工程設(shè)計(jì)方案不單單是建筑工程設(shè)計(jì)人員的工作中，也是廚房管理方法人員的崗位職責(zé)。廚房管理方法人員明確提出精確詳細(xì)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，接納設(shè)計(jì)方案人員的好提議。密切融洽，心有靈犀相互配合，是進(jìn)行一個(gè)科學(xué)合理有效的廚房設(shè)計(jì)計(jì)劃方案的前提條件。

(7)在好幾個(gè)設(shè)計(jì)方案中優(yōu)人盡其才。一個(gè)好的提議，填補(bǔ)一個(gè)疏忽，就足夠沖抵設(shè)計(jì)費(fèi)用，更可產(chǎn)生長(zhǎng)期的有效與經(jīng)濟(jì)效益。在挑選設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)當(dāng)掌握其能否有相近廚房工程的有關(guān)設(shè)計(jì)方案工作經(jīng)驗(yàn)，是不是有水電工程、自然通風(fēng)等層面配套設(shè)施設(shè)計(jì)的工作能力。