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酒店廚房工程的布局順序介紹

文章出處:行業(yè)資訊 責(zé)任編輯:東莞市中匯餐飲設(shè)備有限公司 發(fā)表時間:2022-02-12
  ?不一樣的酒店餐廳需要的酒店廚房工程不一樣,因此酒店廚房設(shè)計方案不一樣,但酒店廚房設(shè)備合理布局的總標(biāo)準(zhǔn)是一樣的:務(wù)必依照由原材料到榮譽(yù)出品、由生到熟的加工工藝次序設(shè)定,即保證工作效能、合乎人性化設(shè)計。因為自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)不一樣,酒店廚房工程要依據(jù)具體情況考慮到,遵循下列實際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計方案:

(1)依照酒店廚房工程步驟合理布局
依據(jù)酒店餐廳特性具體須要開展酒店廚房工程,依照生產(chǎn)流程次序合理布局設(shè)備,保證工作內(nèi)容暢順。設(shè)計方案中必須考慮到工作人員健身運(yùn)動、實際操作姿勢、貨運(yùn)物流次序,依照工作內(nèi)容生產(chǎn)流水線運(yùn)行,降低無效勞動,使貨運(yùn)物流生和熟分離、潔污分離出來。例如,初加工間一進(jìn)屋就應(yīng)配有菜架、冷柜,原材料進(jìn)入工作中間,要有儲放部位;次之就需要有撿摘、清理需要的工作臺、廚房洗菜盆、環(huán)衛(wèi)垃圾車,及其成品菜儲放部位的倉儲貨架、運(yùn)輸?shù)能囎印?br>
(2)酒店廚房工程部位有效
類似酒店廚房設(shè)備、有關(guān)的設(shè)備應(yīng)有效配搭,盡可能設(shè)定在一起,有利于融洽與相互配合,有效運(yùn)用。如將必須排煙系統(tǒng)排氣管的設(shè)備建在一起,有利于排煙罩集中化排煙系統(tǒng);類似的爐具要按類型型號規(guī)格排在一起,如炒爐、湯灶、鐵鍋燉菜灶歸類排出,有利于與配菜工藝流程融洽相互配合。


?酒店廚房工程的布局順序介紹

酒店廚房工程的布局順序介紹?


(3)個性化的酒店廚房設(shè)計方案
充分考慮工作人員應(yīng)用隨手便捷,有關(guān)的設(shè)備部位有效設(shè)定,保證工作效能,如灶爐與調(diào)味品臺;配菜工作臺(橋臺)與蓄水池、碗架、倉儲貨架等配屬設(shè)備要交叉設(shè)定保鮮工作臺與拉門工作臺,有效配搭,方便使用。一個大酒店的配菜工作臺,把保鮮工作臺、簡單工作臺、蓄水池、櫥柜臺面立架相互配合應(yīng)用。刀功無需離位就可以洗刷、冷凍保鮮,拿取便捷,櫥柜臺面總面積和櫥柜臺面立架相互配合擴(kuò)張了置放室內(nèi)空間,實際操作便捷。

(4)酒店廚房工程必須拉開距離
有一些酒店廚房工程必須分開合理布局,拉下一定的間距。酒店廚房設(shè)備要分離,生制熟制設(shè)備要分開;必須打開門的設(shè)備要空出打開室內(nèi)空間;不可以緊靠灶爐側(cè)邊設(shè)定冷柜、保鮮工作臺等致冷設(shè)備;蓄水池不可以緊靠面案,以防返潮起霉。
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