?西餐廳的廚房合理布局是很重要的，這不但嚴(yán)重影響顧客的感受，也是餐廳將來(lái)運(yùn)營(yíng)及持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵方位。那樣，大家在開(kāi)展合理布局時(shí)怎么確定它面積，下面小編帶大家一起來(lái)看看吧！

西餐廚房工程中面積的怎么確定：

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西餐廚房工程中面積的怎么確定?

西餐廚房面積由餐廳類(lèi)型、菜單欄、應(yīng)用商業(yè)廚房工程項(xiàng)目等多種因素確定。廚房面積過(guò)小編導(dǎo)致?lián)矶?，欠缺必須的物資供應(yīng)存儲(chǔ)部位及生產(chǎn)場(chǎng)所：而廚房面積太大。既延長(zhǎng)了生產(chǎn)作業(yè)和運(yùn)送作業(yè)線。更占用了寶貴的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所。

西餐廚房的生產(chǎn)應(yīng)用面積，就是指西餐原料加工、配菜、烤串、蒸制、烹調(diào)、冷菜、中式點(diǎn)心等操作和生產(chǎn)所占用的合理范疇。受原材料的生產(chǎn)加工規(guī)范、菜單欄的項(xiàng)目?jī)?nèi)容等多種因素牽制。西餐廳的生產(chǎn)。由于建立了生產(chǎn)加工廚房，絕大多數(shù)菜式所需要的原料印證了初加工或熟解決。

因而，西餐廚房以烹調(diào)制作菜式為主導(dǎo)，廚房的面積就能相對(duì)性小一些：西餐生產(chǎn)階段和工藝繁簡(jiǎn)水平。取決于西餐廚房設(shè)備配置的類(lèi)型數(shù)量及型號(hào)規(guī)格作用。對(duì)廚房面積的確認(rèn)和分派也有著不盡相同的需求。

除廚房生產(chǎn)所需要的面積外。廚房的全部面積還應(yīng)包括采購(gòu)供應(yīng)通道、工程驗(yàn)收?qǐng)鏊?、存?chǔ)庫(kù)房、凍庫(kù)、垃圾處理廠所、總廚公司辦公室、職工設(shè)施等協(xié)助設(shè)施的面積。廚房面積大小的明確。關(guān)系著廚房工作效率和餐館產(chǎn)品品質(zhì)。因而。務(wù)必按照一定的占比，同時(shí)結(jié)合餐飲店經(jīng)營(yíng)自已的特點(diǎn)和創(chuàng)新需要來(lái)確定廚房的面積。

從西餐運(yùn)營(yíng)的整體布局里看，西餐廚房因?yàn)椴耸缴a(chǎn)加工烹調(diào)工藝簡(jiǎn)便便捷，生產(chǎn)加工廚房機(jī)器的機(jī)械化程度高。餐廳面積在500平米之內(nèi)時(shí)。廚房的面積約是餐廳面積的（按照計(jì)劃來(lái)）；而餐廳面積擴(kuò)大時(shí)。廚房面積占餐廳面積的百分?jǐn)?shù)將逐步降低。

西餐廚房面積在西餐廳經(jīng)營(yíng)地總面積中應(yīng)該有一個(gè)適度科學(xué)合理的占比。并兼具別的設(shè)施、區(qū)域內(nèi)的面積分派。在其中餐廳占50%、客用設(shè)施占7.5%、廚房占21%、清理占7.5%、庫(kù)房占8%、職工設(shè)施占4%、公司辦公室占2%。