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大型廚房工程的落地注意

文章出處:行業(yè)資訊 責(zé)任編輯:東莞市中匯餐飲設(shè)備有限公司 發(fā)表時(shí)間:2022-08-03
  ?大型食堂廚房工程建設(shè),不光要達(dá)到每個(gè)人的用餐必須,還需要達(dá)到每個(gè)人群的特點(diǎn)。一般來說,食堂廚房工程涉及到食堂餐廳廚房功能分區(qū)整體規(guī)劃、廚具設(shè)備擺放和水電圖設(shè)計(jì),及其食堂廚房設(shè)備的配置等。

因?yàn)閺N房工程涉及面廣,因而,在食堂餐廳廚房設(shè)計(jì)及落地式時(shí),需要注意的事項(xiàng)有:

01、食堂廚房工程設(shè)計(jì)

依據(jù)食材的處理程序,廚房工程合理布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循下列步驟:儲(chǔ)藏、初加工、副食品生產(chǎn)加工、正餐生產(chǎn)加工、涼拌菜生產(chǎn)加工、售飯間、刷碗消毒間等。廚房用品布局應(yīng)結(jié)構(gòu)緊湊,減小實(shí)際操作間距,能夠滿足設(shè)備共享或集中化處理垃圾,高效率比較高。還應(yīng)遵守各工作崗位的順序,避免工作人員工作內(nèi)容交叉式,工作人員進(jìn)出口與原材料、廢棄物等進(jìn)出口應(yīng)單獨(dú)設(shè)定。

02、食堂廚房設(shè)備配備

依照操作步驟布局廚具設(shè)備,防止工作中交叉式矛盾,又可提高效率。此外,需要注意機(jī)器的特性,如電器設(shè)備置放自然環(huán)境不可以過濕或者有腐蝕;廚房灶臺(tái)不必建在門或窗前,以防火被風(fēng)吹出,導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn);應(yīng)用天然氣設(shè)備需要注意泄露問題等。此外,加溫設(shè)備和冷凍設(shè)備也盡量分離集中化置放,防止能源的消耗。對(duì)很容易產(chǎn)生廚房油煙蒸汽的機(jī)器加熱后,一起排出來,有利于集中化排煙系統(tǒng),降低能耗。

03、食堂廚房用品擺放

食堂所采用的廚房用品如廚具、數(shù)控刀片等,應(yīng)依據(jù)主廚操作習(xí)慣性擺放,每日按確定次序擺放,便捷拿取。廚房用品需及時(shí)清理干凈,蓄水池旁置放瀝水架,作法是能夠懸架和置放,這樣既節(jié)約了櫥柜臺(tái)面室內(nèi)空間,又有利于廚房用品自然干燥,保持衛(wèi)生。


?大型廚房工程的落地注意

大型廚房工程的落地注意?


04、食堂廚房安全環(huán)境衛(wèi)生

食堂餐廳廚房務(wù)必注重安全與環(huán)境衛(wèi)生,食堂餐廳廚房是做飯食的區(qū)域,廚房的環(huán)境衛(wèi)生直接影響食材的環(huán)境衛(wèi)生。工廠職工食堂廚房工程一般以樸素大方的簡(jiǎn)約風(fēng)為主導(dǎo),虛有其表,既浪費(fèi)金錢又不容易清理。

除此之外,還要路面與墻壁的相互配合確保。路面需要使用防滑瓷磚、防腐蝕、非常容易清理;墻壁用平滑的白色瓷磚或其他色調(diào)淡雅的地磚,與房間內(nèi)光源融洽,同時(shí)便于清理。

05、安全系數(shù)至關(guān)重要

食堂廚房工程設(shè)計(jì)安全系數(shù)zui關(guān)鍵。食堂廚房設(shè)備的種類很多,一些天然氣廚具設(shè)備、機(jī)械設(shè)備,在設(shè)計(jì)的時(shí)候要注意這種機(jī)器的擺放位置和間隔。

06、按照計(jì)劃訂制

僅有根據(jù)實(shí)際的需求廚房工程設(shè)計(jì)才是好的設(shè)計(jì),在這一點(diǎn)上不必生搬硬套、照搬別的廚房工程設(shè)計(jì)。酒店餐廳、飯店廚房工程設(shè)計(jì)看著很好,放進(jìn)工廠食堂廚房工程上卻未必合適,因此食堂廚房工程一定要根據(jù)自身具體情況量身定制的
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