?廚房在很多人的定義里就是最亂七八糟，臟亂的地方，特別是團體場地或是經(jīng)營場所，廚房也是全部店家最忌諱讓別人進入的地區(qū)?？墒?，伴隨著時代的發(fā)展，人們對食品衛(wèi)生安全越來越重視，廚房也越來越全透明，一些餐飲業(yè)推出了“全透明廚房”或者”餐廳吧臺廚房“，讓客戶能夠實時監(jiān)控系統(tǒng)主廚及其廚房自然環(huán)境。一個環(huán)境整潔，設計有效、噪音低環(huán)保節(jié)能的廚房，毫無疑問可以為公司無形中吸引住許多客戶資源。

僅有設計合理的商業(yè)廚房工程才能滿足企業(yè)對廚房的專業(yè)與個性的需求。因此，廚房工程的設計非常的重要！

一、確定工作中流程運行高效率

各種各樣工作內容雖沒有標明在圖紙上，但整體規(guī)劃設計則是隨處以步驟次序為原則的，也隨處體現(xiàn)著步驟次序。能不能確保廚房工作中流程運行高效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。整體規(guī)劃設計務必認真分析，降低階段，改段，簡化流程，才能使步驟暢順高效率。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌帷幄構思、設計方法，無需提升附加項目投資就可以提升廚房作用，提高效率。

為什么說廚房工程設計很重要?

二、確定輔助系統(tǒng)設計

廚房工程?設計程序流程各個環(huán)節(jié)是有機聯(lián)系的。區(qū)域規(guī)劃、安全通道設定、工作間切分、機器設備布局、水電工程、排風等幫助設備密切關聯(lián)，其中一項變動，還要觸動別的各類產生變化。在廚房構造尺寸明確表示的情況下，機器設備確定工作間總面積尺寸，工作間尺寸確定總面積切分，范圍切分又制約通道的設定，機器設備布局轉變，則水電工程、排風等幫助設備也需要作相應的變化。務必反復斟酌，數(shù)次調節(jié)，不太可能一步到位。

三、確定廚房的應有作用

廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房大小不一，可是基本要素不能少。廚房過小則不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能位置，也要按工作內容、加工工藝流程設計，不漏水步，不缺漏。

四、商用廚房設計布局具備長期危害

商用廚房設計布局一旦執(zhí)行，壘墻、設門、水電工程排煙系統(tǒng)工程施工結束，就成為固定不動方式，即便發(fā)現(xiàn)的問題也很難更改，具有一定不可更改的長期性。因而，商用廚房設計布局的優(yōu)化水平，對廚房工作效率具備長期危害。